1. 鸡蛋为什么不能用水洗，冲洗后几天就变质了？
鸡蛋看上去脏，但是它的表面布满了人眼看不见的小孔，这些小孔被一层胶状物质封住，使细菌不能侵入，蛋壳内的水
分也不容易蒸发，保护了鸡蛋。如若用水把鸡蛋冲洗一遍，鸡蛋壳是很干净了，但是这一层鸡蛋的“保护膜”却被洗掉，鸡蛋
上的小孔都暴露了，鸡蛋没了保护，被细菌入侵。不能保存长久，很快就会变质。
保存方法：可轻轻擦去皮上污物，放在冰箱中就可以了。如果水洗了或者是有破裂的鸡蛋，应该及时食用，以免鸡蛋变
质。鲜鸡蛋在温度6℃-10℃ ，相对温度在50-60％的适宜条件下，可保持3-4个月的新鲜品质。
2. 刚煮好的鸡蛋能立刻放到冷水里吗？
有人担心煮熟后的鸡蛋表面的保护膜被破坏了，水里面的细菌和杂质会进入到鸡蛋中。这个担心几乎是多余的，鸡蛋即使因为受热
膨胀气孔变大，也不能达到水中的细菌和杂质可以顺利进入的地步。
3. 为什么煮鸡蛋，蛋黄表面会变绿？
在一般的情况下，一些煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿，是因为烧煮的时间过长而造成的。假如鸡蛋在开水中煮的时间要超过15分钟左右，鸡
蛋内就会发生一系列的化学变化。因为蛋白质对热非常敏感，当其加热时间过长，即鸡蛋的烧煮时间过长，蛋白质就会分解产生硫化氢，硫
化氢会与蛋黄中所含的铁发生反应，这样反应的结果生成了硫化铁。硫化铁的颜色是绿色的，它遍布蛋黄的四周，所以，蛋黄就会呈现绿色。
4. 为什么有的鸡蛋壳那么难剥？
错，在鸡蛋完全煮熟的情况下，鸡蛋壳越难剥越能说明鸡蛋十分新鲜，也就是说这个鸡蛋是鸡刚刚下出来的。刚下出来不久的鸡蛋含水量
较大，鸡蛋白和蛋壳之间的连接十分紧密。煮熟以后，鸡蛋就不怎么好剥开。所以，新鲜的鸡蛋最好的食用时间是在出生三天后，这样的鸡蛋
煮熟后鸡蛋壳就不会难剥开了。
5. 蛋黄旁边有白色的是什么？
受精过的蛋打开后会发现蛋黄上有明显的白白一小团东西，这种鸡蛋是受过精的，这团东西以后就会发育成小鸡哦！
蛋黄上的小白点叫做“胚盘”，如果是受精卵，那么胚盘将来会吸收周围的营养物质，发育成雏鸡；未受精的鸡蛋，胚盘则不会
发育。周围的絮状物叫做“系带”，起到一定程度上固定卵黄的作用，基本保证卵黄位于鸡蛋中央，也是无论鸡蛋是否受精，都有该
结构。还有就是我们平时看到鸡蛋里面的白色带子是鸡蛋里面的系带！新鲜的蛋黄在钝端和尖端两侧会有两条呈螺旋状的白色系
带，像两条小尾巴一样，将蛋黄固定在内层稀蛋清和浓蛋清之中。随着储存时间的延长，系带会逐渐消失，蛋黄也会从中间移开。
6. 为什么有的鸡蛋煮熟后蛋黄很有弹性？
1.被冻过，如果运输过程中鸡蛋长时间处在温度较低的状态，蛋黄就有可能被“冻硬”。
2.鸡得了输卵管炎症。
3.鸡吃了棉酚含量过高的饲料，猪饲料比鸡饲料便宜，原因是
猪饲料中用棉籽代替部分豆粕，如果用猪饲料来代替鸡饲料会造成
蛋鸡棉酚中毒，就会生出这种弹性鸡蛋。
7. 为什么新鲜鸡蛋表面有黑色斑点？
鸡蛋受到雨淋或者受潮，表面的保护膜会受损，细菌会随着蛋壳的气孔侵入鸡蛋里面，引起发霉变质，从外观上看就能看到鸡蛋
壳上有黑斑点，这种鸡蛋是不宜食用的。
8. 甜的鸡蛋羹可以经常吃吗？
不可以！鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有
凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
9. 为了追求口感可以吃溏心蛋吗？
所谓的溏心蛋，蛋黄呈流质状，相对来说口感更为爽滑、鲜嫩，看起来也更诱人，但不建议吃。不易消化吸收。熟鸡蛋的消化
率可高达90%，但生鸡蛋的消化率只有50-70%，营养物质的吸收率也会降低。有细菌感染风险。生鸡蛋、溏心蛋里面的沙门氏
菌没有被完全杀死，食用后可引起发热、全身疼痛、肠局部溃疡和坏死等情况。尤其是儿童、孕妇、老人及免疫能力较差的人群
尽量不要吃溏心蛋。
当蛋越来越不新鲜时，蛋白和蛋黄都会开始变质，所以浓蛋
白和稀蛋白的比例降低，蛋白的会变得越来越水！所以这样的蛋尽
量不要吃哦。
